去西安必点的六道秦菜：三皮丝入榜，带把肘子排第一

西安，在《史记》中被誉为“金城千里，天府之国”，它不仅是一座历史悠久的十三朝古都，也是中华民族的发祥之地。西安的历史底蕴和美景都非常令人难忘，但是作为一个吃货，最让人难忘的是西安的美食。下面小编就给各位介绍下去西安必点的六道秦菜，快来了解一下吧。

去西安必点的六道秦菜

1、带把肘子

带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。[bai]《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。

2、温拌腰丝

温拌腰丝据悉是由唐代羊皮花丝演变而来，温拌这种制作方法介于凉跟热之间，是陕西制菜的独特技法。制作温拌腰丝首先需要准备好猪腰子以及粉丝、葱姜蒜、花椒等辅料，先将猪腰子洗净后切丝，然后放入沸水中氽熟，把焯过水的粉丝和青豆摆放在碗中，之后把腰丝儿码在粉丝上，浇上提前调制好的葱姜蒜浓汁儿。切记在给腰丝儿焯水的时候，一定要控制好时长和火候，防止腰丝失去脆嫩感。成品温拌腰丝鲜嫩爽口、脆香味儿浓，既可以作为下酒菜，也能当作一道补品来吃。

3、葫芦鸡

葫芦鸡是西安传统名菜，2018年还曾被评为陕西十大经典名菜。由于这道美食做好之后色泽金黄、形似葫芦，所以便被人们叫成了葫芦鸡。相传这道菜起源于唐朝，是礼部尚书韦陟的家宴名菜，据说他曾命令厨师制作酥嫩的鸡肉，但是先后有两位厨师都未能满足韦陟的需求，直到第三位厨师做出了香酥美味的葫芦鸡，韦陟这才满意。第三位厨师吸取了前两位大厨的经验，在烹制鸡肉之前先用细绳将鸡肉捆了起来，然后通过煮、蒸、炸三个步骤给鸡肉来个“大变身”，由于成品实在太过美味所以一直流传至今，这道菜还被誉为“长安第一美食”。

4、三皮丝

三皮丝也叫剥豹皮，相传中唐时期长安出现了三位大奸臣，[bai]这三位奸臣坏事做尽、丧尽天良，老百姓们私下里诅咒他们，甚至还专门发明了一道名为剥豹皮的菜品。后来老百姓们在得知这道菜的背后故事，纷纷跟风吃了起来，老板们为了使这道菜更好听，便将其改成了“三皮丝”。三皮丝是由鸡皮、猪皮、海蜇皮，三种皮制作而成的，吃一道菜能品尝到三种不一样的肉皮，对于食客们而言非常划得来。另外三皮丝也是一道知名凉菜，夏天吃着三皮丝喝着啤酒，要多爽是有多爽。

5、煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是西安特色名菜，同时也是西安许多饭店的招牌菜。据悉这道菜至今已有五六百年的历史了，是为了纪念明代万历年间温纯而创制的一道美食，后来这道菜被华人带到国外之后深得老外的喜欢，他们不知道原来鱿鱼丝也能做的如此好吃，果然任何食物在中国大厨的手中都能变得美味诱人。

6、奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是西安传统名菜，距今已有1300多年的历史。据悉自从唐中宗李显开始，大臣拜天子时必须为其准备一些美食，这也被叫做“烧尾宴”。大臣们为了讨个鱼跃龙门的好兆头，便会主动向皇帝进献用鱼肉做成的美食，乳酿鱼便是其中一道，只不过随着时间的推移，这道乳酿鱼被人们改良成了“奶汤锅子鱼”。它以黄河鲤鱼为主要原料，选用的鲤鱼必须是鲜活的;另外还需要用鸡鸭、肘子、骨头、火腿、海米、干贝等等，将其煨成白色的浓汤，之后再把鲤鱼放进去，可以说煨出的高汤要比食材更加有营养。

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