杭州作为中国八大古都之一,它以其秀丽的湖光山色,和众多的名胜古迹而闻名中外,也被世人赋予“人间天堂”的美誉。杭州除了有美丽的自然风光,还有着悠久的饮食文化,一直以来也被称为天堂美食之府。今天小编就给大家推荐杭州最地道的5道杭帮菜,吃货们赶紧来看看吧!
杭州最地道的5道杭帮菜
第一道:西湖醋鱼

西湖醋鱼也被叫作“叔嫂传珍”,它的前身是“宋嫂鱼羹”,直到清朝才更名为西湖醋鱼。这道菜起源于南宋,据说,创始人是宋五嫂,她是当时著名的女厨师。一次偶然的机会,高宗赵构经过西湖,尝到了她做的鱼羹,大为赞赏,从此她做的鱼就迅速传开,声名远播。西湖醋鱼的精妙之处在于它是用西湖里饿了两天的草鱼制作,肉质细嫩紧实,成品金红油亮,醋香浓郁,酸甜可口。
第二道:龙井虾仁

杭州有西湖,还有西湖龙井,龙井茶在我国是大名鼎鼎。龙井虾仁把茶叶和虾仁巧妙地结合起来,风味独特。这道美食把鲜活的河虾和清明前后的龙井新茶融合起来,成品洁白透亮,婉如落入凡间的仙子,令人赏心悦目。品之,茶清香,味甘冽,虾仁鲜香细嫩,嚼劲十足,真是上等的美味,也曾上过国宴。
第三道:荷叶粉蒸肉

杭州的几道名菜都是巧妙地从西湖中取材,这道菜也不例外。荷叶粉蒸肉在杭州的声誉很高,它始创于清末。当时的厨师匠心独运,用西湖新鲜的荷叶包裹住调味的猪肉和炒熟的香米粉,使得荷香和肉香更加浓郁,芬芳四溢。坐在西湖边上,欣赏着美景,静静地把粉蒸肉送进嘴里,感受着芳香馥郁、嫩而不糜、入口即化的美妙滋味,不禁感叹“人间至味是清欢”。
第四道:叫化童鸡

叫化童鸡,原称“黄泥煨鸡”,历经300多年沧桑,已然享誉海内外。关于这道菜的由来也是说法不一。据说,从前有一个叫花子,无意间弄到一只鸡,但苦于没有炊具,便灵机一动,用类似烤红薯的办法,用石块搭台垒灶,再把鸡用烂泥包起来煨烤,烤好以后,鸡毛脱落,鸡肉鲜香四溢。这种做法很快传开,大厨们在此基础上又做了改进,用荷叶裹鸡,又在泥巴中加绍酒,荷香和肉香融合起来,香味更加浓郁,肉质也更酥软鲜嫩。
第五道:东坡肉

关于东坡肉的属系,一直颇有争议,在川菜、苏菜、楚菜、杭帮菜里都有记载。这道菜起源于徐州,发展于黄州,闻名于杭州,现多说东坡肉属杭帮菜。东坡肉和一般的红烧肉略有区别,东坡肉除了炖,还多了蒸这一步,工序更复杂一些,口感也更好,成品金红油亮,吃着酥脆软烂,肥而不腻,酱香浓郁。
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